تحدث الحساسية الغذائية عندما يعطل الجهاز المناعي في الجسم ويميز المكون الغذائي (عادةً ما يكون بروتين) على أنه خطير ويخلق نظام دفاعي (مركبات خاصة تسمى الأجسام المضادة) منه.
يحدث تفاعل الحساسية بالتحديد في وقت صراع الأجسام المضادة مع غذاء البروتين "الغازي".
قد يحتاج الشخص إلى نظام غذائي للحساسية تجاه أي مكون من مكونات الغذاء ، ولكنه الأكثر شيوعًا تعصب المنتجات التالية:
• الحليب ؛
• البيض ؛
• السمك ؛
• الرخويات.
• الفول السوداني ؛
• المكسرات (غالبًا الكاجو والجوز) ؛
• القمح ؛
• فول الصويا.
الحساسية تشخيص النظام الغذائي
لتشخيص الحساسية الغذائية ، يوصي الأطباء غالبًا باستبعاد بعض الأطعمة مؤقتًا من النظام الغذائي. هذا واحد طريقة بالاقتران مع اختبارات الدم أو اختبارات الجلد ، يمكن أن يكون مفيدًا في تشخيص الحساسية الغذائية المرتبطة بوسائل IgE والأمراض ذات الصلة (على سبيل المثال ، مشاكل الأمعاء والربو والتهاب المفاصل الروماتويدي).
يتم تنفيذ النظام الغذائي التشخيصي تحت إشراف أخصائي متمرس ويدوم أسبوعين إلى أربعة أسابيع. وكقاعدة عامة ، فهي تقضي في المقام الأول على منتجات القمح ومنتجات الألبان والذرة وفول الصويا والحمضيات والبيض والأسماك والمكسرات والشوكولاته والكافيين والكحول والمواد المضافة للأغذية الاصطناعية (الغلوتامات أحادية الصوديوم ، والكبريتيت ، وتلوين الطعام).
بينما يتجنب المريض استخدام الأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة ، الطبيب يراقب الأعراض. إذا تسبب واحد أو أكثر من هذه المنتجات في حدوث حساسية ، يجب أن تختفي الأعراض بنهاية هذه الفترة.
في بعض الحالات ، ينظم الأطباء أنواع وكمية المنتجات ، ويقومون تدريجياً بإدخالها وتناوبها في حمية المريض (على سبيل المثال ، مرة واحدة كل أربعة أيام). إذا عادت الأعراض مع واحد أو أكثر من الأطعمة ، إذن مسببات الحساسية وجدت.
لا يعطي النظام الغذائي دائمًا نتائج 100 ٪ للتشخيص ، وفي بعض الحالات يتطلب فحوصات إضافية.
عندما يتم العثور على مسببات الحساسية ، ما هي حمية الحساسية التي تنتظر المريض
في نوبات الحساسية الحادة ، لا يُسمح للمريض بتناول الطعام على الإطلاق. مجرد شراب. عندما يتم تحديد مسببات الحساسية ، سيبدأ الطبيب في إدخال القليل من الأطعمة المثيرة للحساسية في النظام الغذائي. بادئ ذي بدء ، هذه اللحم الضأن والتفاح والكمثرى ومعظم البقوليات (باستثناء الفول السوداني) والأرز والحبوب الخالية من الجلوتين. نتيجة لذلك ، يسهل النظام الغذائي للتخلص من الحساسية حياة المريض بشكل كبير.
حمية للحساسية الحليب
غالبًا ما تسمى حساسية اللبن بعدم تحمل اللاكتوز ، وهذا خطأ جوهري. عادة لا يشكل هذا الأخير خطراً جسيماً على الشخص ، ولكنه لا يمنحه سوى الشعور بالضيق على شكل انتفاخ أو تشنج أو مغص أو إسهال. يتم فهم الحساسية كرد فعل حاد على بروتين الحليب. الكازين. مظاهر هذه الحساسية خطيرة للغاية - من طفح جلدي وحكة إلى صدمة الحساسية.
إذا تعاطى اللاكتوز مع أي شخص يمكن أن يأخذ منتجات الألبان مع محتواها المخفض ، فعندئذ للشخص المصاب بالحساسية أي من المنتجات التالية يمكن أن تكون قاتلة:
• الحليب (بما في ذلك الحليب الخالي من الدسم والمكثف والمجفف) ؛
• كريم.
• اللبن
• زبادي ؛
• الكفير
• الحليب المخمر المخمر ؛
• جبن كريمة ؛
• القشدة الحامضة ؛
• الجبن أو مسحوق الجبن أو صلصة الجبن ؛
• النفط ، وانتشار ، والسمن.
• الجبن المنزلية ؛
• مصل اللبن ومنتجات مصل اللبن.
الأطعمة التي تحتوي على الحليب (منتجات الألبان):
• الأوعية المقاومة للحرارة ؛
• الشوكولاتة والحلويات ؛
• كريم للقهوة ؛
• الخبز ؛
• كريم الزبد والزبدة ؛
• نوغة ؛
• الآيس كريم ؛
• الحلوى
• الصلصات البيضاء.
كيفية "إخفاء" الحليب على ملصقات المنتج:
• لاكتالبومين ، فوسفات لاكتالبومين ؛
• لاكتوغلوبولين.
• الكازين ، الكازين ، كازين الصوديوم ، كازين الكالسيوم ، كازين المغنيسيوم ، كازيناز البوتاسيوم ؛
اللاكتوز (سكر الحليب).
يستخدم الكازين في العديد من المنتجات كإضافة غذائية - يمكنك العثور عليها ، بما في ذلك العلكة واللحوم والنقانق. إذا كانت التسمية تقول "لا يحتوي الحليب"، هذا لا يعني عدم وجود الكازين في المنتج. أجبان الصويا واللوز قد تحتوي على هذه المادة المثيرة للحساسية. قراءة الملصقات بعناية.
لسوء الحظ ، يستبعد النظام الغذائي للحساسية الحليب أي منتجات الألبان. يمكنك استبدال مذاقها بمساعدة الآيس كريم الخالي من منتجات الألبان والجبن والزبادي ، وكذلك الشوكولاته (للحلوى) التي ظهرت في السوق.
يدخل الكثير من الكالسيوم وفيتامين (د) الجسم البشري بمنتجات الألبان. مع رفض كامل للحليب تحتاج إلى إضافة المزيد من الخضروات الخضراء (القرنبيط ، السبانخ ، إلخ) ، ومنتجات الصويا إلى النظام الغذائي.
بيض
في معظم الأحيان ، تحدث حساسية البيض عند الأطفال الصغار ، ولكن البالغين يعانون من ذلك. إذا كان هناك شك في أن رد الفعل هو على البيض ، فتأكد من استبعاد البيض وأي منتجات تحتوي على محتواها من النظام الغذائي.
المجموعات الرئيسية من المنتجات التي تحتوي على البيض أو مسحوق البيض:
• فتات الخبز ؛
• الكعك ؛
• ملفات تعريف الارتباط ؛
• بعض أنواع البطاطا المهروسة (خاصة الطهي الفوري) ؛
• الحلويات ؛
• فطائر والعديد من معجنات الطحين ؛
• لفات.
• الكعك ؛
• الشعرية البيض.
• أعشاب من الفصيلة الخبازية ، سوفليه.
• الحلوى ؛
• صلصات البيض (الهولندية ، المايونيز ، الجير) ؛
• مرنغ
• الآيس كريم ؛
• الأسماك أو منتجات اللحوم في الخليط ؛
• بسكويتات الوفل.
ما المواد التي يجب ألا تكون في المنتج الذي تم شراؤه في المتجر (اقرأ الملصقات بعناية) مع حساسية البيض:
• الزلال
• الجلوبيولين
• البيومين
ovomucin ؛
• apovitellenin.
ovitellin ؛
• يعيش
• فوسفين.
• بدائل الدهون.
البيض هي أساس النظام الغذائي للإنسان الحديث. إنها موجودة في العدد الهائل من المنتجات النهائية ، لذلك الأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض صعب للغاية. يتم إعداد نظام غذائي لحساسية البيض بعناية خاصة ، حيث يتم استبعاد العديد من الصلصات والحلويات والأطعمة الفورية من القائمة ، وهي تهتم باختيار المنتجات الجاهزة في المتجر.
الفول السوداني
يتم التعرف على الفول السوداني كأحد مسببات الحساسية الغذائية الأكثر شيوعًا في العالم. إن الحساسية تجاهها خطيرة للغاية وقد تكون قاتلة.
في أي شكل يتم بيع الفول السوداني:
• زبدة الفول السوداني الباردة ضغط.
• زبدة الفول السوداني (لصق) ؛
• دقيق الفول السوداني.
ما الأطعمة التي قد تحتوي على الفول السوداني:
• يمزج الجوز.
• المكسرات المطحونة ؛
• نوغة ؛
• الأطباق الوطنية من المأكولات الصينية والتايلاندية والإفريقية وغيرها.
• الكعك والكعك والمعجنات الأخرى ؛
• مرزباني.
• العديد من الحلويات ؛
• لفائف البيض.
في المنتجات النهائية ، قد يكون الفول السوداني "يختبئ" تحت الاسم "البروتين النباتي المهدرج".
بسبب الخطر المحتمل لتفاعلات الحساسية ، يجب التخلص من الأطعمة تمامًا حتى لو كان هناك احتمال ضئيل للفول السوداني فيها.
جوز
هناك خطر من عبور المواد أثناء معالجة المكسرات في الأطعمة ، لذلك يوصي العديد من أخصائيو الحساسية الأشخاص الذين يعانون من الحساسية بنوع واحد فقط من الجوز بالامتناع عن استهلاك جميع المنتجات من هذا النوع.
المكسرات التي يمكن أن تكون خطيرة للأشخاص الذين يعانون من هذا النوع من الحساسية:
• لوز
• الجوز.
• الكاجو
• البندق.
• الصنوبر والجوز.
• الفستق
• البقان.
• برازيل برازيلي ؛
• المكاديميا المكسرات.
المنتجات الرئيسية من المكسرات:
• مرزباني أو عجينة اللوز ؛
• نوغة ؛
• المكسرات الاصطناعية ؛
• زيوت عطرية جوزة (على سبيل المثال ، زيت اللوز) ؛
• الزيوت ؛
• معجون الجوز ؛
• مقتطفات (على سبيل المثال ، مستخلص اللوز).
يحظر كل هذه والعديد من المنتجات الأخرى للمرضى الذين يعانون من الحساسية الجوز.
لسوء الحظ ، فقط باستثناء المكسرات من النظام الغذائي ، لا يمكنك التأكد تمامًا من الأمان. كن حذرا: في بعض الأحيان يتم استخدام زيوت الفول السوداني في الشامبو ومستحضرات التجميل الأخرى (دراسة تكوينها).
سمك
يمكن أن يكون البروتين الموجود في أنواع اللحوم المختلفة مشابهًا جدًا في تركيبته الكيميائية. لذلك ، قد تضطر إلى التخلي عن جميع أنواع الأسماك والمنتجات التي تحتوي على بروتين الأسماك (فقط إذا كان لا يمكن للحساسية تحديد نوع معين).
المنتجات التي يتم فيها إخفاء الأسماك:
• سلطة قيصر ؛
• صلصة رسيستيرشاير ؛
• الكافيار
• المأكولات البحرية الاصطناعية.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية من بروتين السمك ألا يدرسوا بعناية فقط مكونات المنتجات من المتجر ، بل يجب عليهم أيضًا الامتناع عن طلب المأكولات البحرية في المطاعم العامة. في طبق ، على سبيل المثال ، من الروبيان ، يمكن الحصول على بروتين السمك من أدوات العمل في المطبخ (معاول ، مصفاة أو شواء) التي تعد جميع المأكولات البحرية. تستخدم بعض المطاعم نفس الزيت في قلي الروبيان والدجاج والبطاطا المقلية.
منتجات الصويا
يتم استخدام فول الصويا بشكل متزايد في الأطعمة الجاهزة. العديد من السلع المخبوزة ، المفرقعات ، الحبوب ، بدائل لبن الأم ، الصلصات ، الحساء ، وكذلك النقانق أو غيرها من منتجات اللحوم تحتوي على فول الصويا شديد الحساسية. بالإضافة إلى فول الصويا ، هناك أنواع كثيرة من عائلة البقوليات ، والتي يكون رد الفعل التحسسي فيها نادرًا جدًا - الفاصوليا والبازلاء والحمص والعدس والفاصوليا السوداء والفاصوليا البحرية وغيرها. يحتاج الأشخاص المصابون بحساسية تجاه فول الصويا إلى توخي الحذر مع الأنواع الأخرى من البقوليات ، ولكن عادةً ما لا ينطبق رد الفعل عليهم.
يمكنك العثور على فول الصويا الموجود في المنتجات بالأسماء:
• تحلل بروتين الصويا.
• تحلل البروتين النباتي ؛
• بروتين الصويا المعزول (ISP) ؛
• بروتين الخضار محكم (TVP) ؛
• بروتين الصويا.
• دقيق الصويا.
• حبوب الصويا.
• فول الصويا.
• حليب الصويا.
• براعم فول الصويا.
• عزل البروتين النباتي.
يوصي الأطباء باستبعاد كامل لفول الصويا من النظام الغذائي لمرضى الحساسية. لحسن الحظ ، هناك شيء ليحل محله.
قمح
المرضى الذين يعانون من حساسية من القمح وجميع مشتقاته هي على الأرجح الأكثر صعوبة.
يشمل نظام الحساسية للقمح الإقصاء التام للمنتجات التالية:
• دقيق القمح من جميع الدرجات ؛
• حبوب القمح ؛
• سميد
• نشا القمح وتعديله ؛
• النخالة ؛
• الشعير القمح.
في الاستشارة وجهاً لوجه ، سوف يخبرك الطبيب بالمزيد من المعلومات حول مشتقات القمح التي يمكن أن تسبب الحساسية. أما بالنسبة لأسماء المنتجات النهائية ، والأشخاص الذين يعانون من الحساسية للقمح بحاجة إلى أن نكون حذرين:
• الغلوتين.
• نشا جيلاتيني.
• تحلل البروتين النباتي ؛
• نخالة القمح ؛
• جرثومة القمح ؛
• القمح الغلوتين.
• الدكسترين
• توابل "الكرمل" ؛
• مقتطفات ، بما في ذلك الفانيلين.
تحتوي العديد من الأطعمة على دقيق القمح ، بما في ذلك الصلصات وحتى الآيس كريم. إذا كان المكون "الغلوتين" موجودًا في المنتج النهائي ، فلا يُسمح لمرضى الحساسية باستخدام القمح.
عينة القائمة هيبوالرجينيك
بعد إيقاف أول هجوم للحساسية والمواد المسببة للحساسية المشتبه بها ، يُحظر على المريض تناول الطعام ، وحتى في الحالات الشديدة ، حتى يشرب. ينتشر الجوع في اليوم الأول. من اليوم الثاني ، اعتمادًا على المنتج المشتبه به ، يمكنك تناول منتجات هيبوالرجينيك بكميات قليلة.
فيما يلي قائمة حمية تقريبية للحساسية يمكن لمرضى الحساسية استخدامها.
وجبة الإفطار: عصيدة الحنطة السوداء مع السكر والكمثرى واحد ، والشاي.
الغداء: نودلز الأرز المملحة بزيت الزيتون ، شرحات لحم العجل المطهو على البخار مع الأعشاب ، كومبوت الفاكهة المجففة.
العشاء: يخنة لحم العجل والبطاطا والملفوف والبصل والشاي.
كوجبة خفيفة ، تفاحة ، رقائق الأرز والذرة ، الحنطة السوداء أو خبز الأرز ، الكشمش ، أصناف خفيفة من الكرز ، الموز مناسبة.
تدريجيا ، يتم إضافة الأطعمة الأخرى إلى النظام الغذائي ويتم رصد رد الفعل. نتيجة لذلك ، يختار المريض نظامًا غذائيًا للتخلص ، وهو ما سيلتزم به إما أثناء التفاقم ، أو الامتناع فقط عن عدد من المنتجات الموسمية ، أو مدى الحياة.
قبل تغيير النظام الغذائي الخاص بك إلى حد كبير نفسك ، بحاجة إلى استشارة الطبيب. قد تحتاج إلى استبدال المنتج المفقود بملحق بيولوجي أو مركب فيتامين.
