في كثير من الأحيان ، عندما يذهبون لطهي "سلطة لذيذة وجديدة" ، تنظر المضيفات على صفحات مواقع الطهي المختلفة لفترة طويلة ، ويبحثن عن وصفة مثيرة للاهتمام لسلطة مع النقانق والبسكويت.
نأمل أن يكون كل ما تحتاجه في هذه المقالة.
سلطة مع النقانق والبسكويت - المبادئ التكنولوجية العامة
الخبرة في صنع السلطة متاحة للجميع. من أجل عدم إضاعة الوقت في الأسئلة النظرية العامة حول تكنولوجيا السلطات ، والتي يمكن النظر فيها لأكثر من يوم واحد ، ولكن للتركيز حصريًا على إعداد سلطات محددة بالنقانق والبسكويت ، وفقًا للوصفات الموضحة أدناه في المقالة ، سنركز عليها بشكل خاص.
سلطة مع السجق والبسكويت - إذا كنت تملأ مع المايونيز أو صلصة أخرى - هو طبق الاكتفاء الذاتي تماما. صحيح أنه لا يتداخل مع إضافة القليل من العصير ، على سبيل المثال: الخضروات ، بما في ذلك الخضروات الورقية. في أشكال مختلفة ، إلى جانب العصير ، من الممكن تحقيق كل من الأصالة وظلال الذوق المختلفة.
يمكن أن تتكون السلطة المختلطة من مكونات اللحوم: منتجات النقانق المدخنة ونصف المدخنة والمسلوقة والمطبوخة ، وأي نوع من مكونات اللحوم والخضروات المسلوقة والنيئة. يجتمع البعض مع منتجات اللحوم ، حتى الأسماك والمأكولات البحرية - مسألة ذوق ، كما يقولون. يمكن تحضير أي سلطة من ما هو في متناول اليد ، بجمع تركيبة من المكونات المفضلة لديك. لا توجد قيود على هذه المسألة.
توصيات أكثر صرامة للسلطات هي في مسائل أخرى ، لا تتعلق الذوق الشخصي لكل منها.
قائمة قصيرة بما هو غير مقبول في إعداد أي سلطة:
• قد تفسد الصلصات التي تضيف النكهة إلى الطبق المفضل لديك السلطة. في تركيبة مع غيرها من المنتجات ، فإنها تؤثر على الطبق والجسم البشري مع تأثير قنبلة موقوتة. أي صلصة - بيئة رطبة ، نشطة بيولوجيا وتغذية الكائنات الحية الدقيقة الضارة. إذا كانت السلطة المتبلة بالصلصة تظل لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة - فمن المستحيل بالفعل تناولها. بالإضافة إلى ذلك ، حتى دون الأخذ في الاعتبار آفات الجسم ، تجمع "من أجل وليمة" في الطبق. لا تمثل هذه السلطة أي مذاق وقيمة غذائية - الخضروات والفواكه عصير صدر ، وتحويل الطبق إلى كتلة حيوية غير مفهومة ، والفيتامينات تبخرت في الغلاف الجوي أو تحولت إلى مركبات عضوية أخرى من العمل المريب والفائدة.
الاستنتاج: يجب تحضير السلطة فقط قبل التقديم ، ويفضل أن تملأها في اللوحة ، إذا سمحت الوصفة بذلك. يمكن تخزين بعض السلطات فقط في الثلاجة ، ولوقت قصير جدًا.
• استخدام الخضروات المسلوقة أو المكونات الأخرى في السلطة ، تأكد من تبريدها قبل إضافتها إلى الطبق من أجل إطالة "عمر" السلطة. لن تسرع مضيفة ، تشارك في التحضير لاجتماع الضيوف ، لا يمكن كسر هذه القاعدة. سيؤدي الاختلاف في درجة حرارة المكونات المعدة على الفور إلى سلسلة من ردود الفعل من التخمير وتلف الطعام.
ما هي المبادئ التي يجب اتباعها في إعداد السلطات:
• وئام الذوق يعتمد إلى حد كبير على طرق القطع. وليس فقط جماليات الطبق الخارجية.
على سبيل المثال ، البطاطا المسلوقة المفرومة بشكل خشن وقطع صغيرة جداً من النقانق: أليس كذلك ، يبدو الطعم "حزينًا" - هل البطاطس برائحة النقانق؟
• للحصول على ذوق أفضل ، هناك حاجة إلى توازن ، وهو أمر مهم للتفكير عند اختيار كمية المكونات. لحسن الحظ ، لا يصعب على السلطات تصحيح الخطأ عندما يكون الطبق جاهزًا. إذا اتضح أن الطبق يفتقر إلى طعم الخيار ، أو الجبن ، أو أي شيء آخر - ما عليك سوى إضافة الكمية والمزيج المطلوب. لكن في بعض الأحيان لا تعمل هذه التقنية - إما أنه لا يوجد مقدار إضافي من الطعام المتبقي ، أو لتصحيح الخطأ ، يجب عليك إعداد الكثير.
الاستنتاج: لا تتعجل في الجمع بين جميع المكونات في وعاء واحد ، وتقطيعها بالتناوب. استخدام حاويات منفصلة لكل مكون حتى آخر لحظة ، والاختلاط. سيستغرق الأمر مساحة كبيرة على طاولة المطبخ ، ولكنه سيوفر لك بعض المشاكل الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، مع تخزين منفصل ، في حاويات مغلقة ، سيتم الحفاظ على المنتجات بشكل أفضل وأطول من تلك الموجودة في وعاء كبير.
لا تخافوا للتجربة. مثل الوصفة؟ هل وجدت أنها مثيرة للاهتمام؟ محاولة. إذا كانت قائمة المكونات تحتوي على مكون لا يناسب لسبب ما ، فلا تتردد في شطبه أو استبداله بعنصر آخر. أطباق وصفة - ليست وصفة من الطبيب. في هذه الحالة ، يتم الترحيب بالمبادرة والابتكار ، وربما يظهر شيء مثل "Olivier" أو "قيصر" في الطهي العالمي.
وصفة 1. سلطة مع النقانق والبسكويت "لوحة الصيف"
المكونات:
• سلطة (سمين) فلفل 170 جم
• النقانق (نوع "Cervelata") 350 جم
• سلطة بكين 300-350 جم
• خيار (طازج) 250 جم
• "البارميزان" أو غيرها من الجبن الصلب ، 150 غرام
• بصل حلو ، أحمر 50 -70 جم
• المفرقعات ، الجاودار 180 غرام
• حلوة (في علب) 300-400 غرام
• المايونيز
• البقدونس المفروم ، الشبت
طريقة التحضير:
نحن نقطع الخيار بالجبن بشكل رفيع ونصنع شرائح. الخضروات المتبقية أجاد. أضعاف الذرة من خلال غربال أو مصفاة وإضافتها إلى وعاء السلطة. نحن تزود بالوقود متصلة مع الخضر المفروم ، والمايونيز رقيقة. من الممكن ، بل والأفضل ، بدلاً من المايونيز ، ملء الكريما الحامضة. في هذه الحالة ، تحتاج الكريما الحامضة إلى ملؤها بعصير الليمون ، قليل من الفلفل المطحون والملح. خلال الموسم ، يمكن استبدال سلطة الملفوف في بكين بملفوف شاب أبيض - من المهم أن تكون أوراقها طرية ومثيرة. في الخريف والشتاء ، يجب أن يتم تقطيع جميع أنواع الكرنب فقط قدر الإمكان ، وتهرسها قليلاً في حاوية منفصلة ، وتتبلها قليلاً بالملح والسكر لتحضير العصير.
وصفة 2. سلطة مع النقانق والبسكويت "صباح الخير"
المكونات:
• هام 350-400 جم
• خبز محمص ، أبيض 100 غرام
• بطاطا مقلية 300 جم
• الزيت والثوم وإكليل الجبل والملح والتوابل (للقلي)
• الجزر المتبل 200 جم
• فطر البرسيم المتبل 150 جم
• البازلاء الخضراء 250 جم
• أوراق الخس والخضر (للتقديم)
• صلصة الكريما الحامضة أو المايونيز (لخلع الملابس)
طريقة التحضير:
يتم تنظيف ثلاثة درنات بطاطس كبيرة ، مقطعة إلى شرائح وتقلى في الزيت المغلي. عند تسخين الزيت ، يُضاف الثوم المقشور وبعض البازلاء من الفلفل. ضع "البطاطا المقلية" النهائية على منديل (استخدم الكتان لمنع الورق من الالتصاق بالمنتج) ، وفي حين تبرد البطاطس ، وتصريف الزيت ، قم بإعداد الجزر. نقطعها في القشة نفسها كبطاطس ونغمرها في ماء مطهو (مسلوق) لمدة 20 دقيقة ، مع الملح والسكر والحمض (الخل أو حامض الستريك أو عصير الليمون).
يتم تقطيع لحم الخنزير المطهو أو لحم الخنزير المسلوق إلى شرائح ، مع مراعاة شكل وحجم جميع مكونات السلطة. الفطر الصغيرة مقطعة إلى أرباع ، على طول الفطر. استنزاف ماء مالح ، حرر الجزر والبازلاء من السوائل الزائدة. الجمع بين جميع المكونات في وعاء مشترك ، وتخلط. نضع أوراق السلطة على طبق أو جزء من الأطباق ، في الأعلى - سلطة جاهزة ، مع رش منشورات من الخضر وتصب فوق الصلصة.
وصفة 3. سلطة مع النقانق والبسكويت "كوكتيل احتفالي"
عدد المكونات المبينة في الوصفة هو 25-30 جم لكل وجبة.
المكونات:
• الأناناس المعلب
• النقانق ، المغلي
• حبوب الرمان
• البيض
• الخيار
• جبنة طرية (المنفحة)
• المفرقعات
• البازلاء الخضراء
• الكراث
طريقة التحضير:
يتم حساب عدد المكونات بشكل تعسفي ، اعتمادًا على عدد الوجبات.
يتم تحضير جميع المكونات وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. يتم وضع كل منتج في أجزاء طويلة من الآيس كريم على شكل قطع صغيرة. إذا كان من قبيل الصدفة عدم وجود أوعية تقديم في متناول اليد ، بالنسبة للسلطة ، خذ طبقًا منتظمًا ، وقم بتغطيتها بقطعة من الخس. بعد ذلك ، من القصدير يمكن أن تترك من البازلاء أو الأناناس ، وقطع الاسطوانة مع فتاحة العلب ، وإزالة أسفل العلبة وأعلى. بعد ذلك ، قم بغسل الاسطوانة الناتجة ، ووضعها على ورقة من الخس ، وضعت على طبق ، وابدأ في وضع المكونات ، كما هو الحال عند تشكيل طبق في كريمة. ولكن في هذه الحالة ، يجب إعادة ملء السلطة بالصلصة أكثر وفرة والضغط على كل طبقة ، مع ملعقة ، حتى بعد إزالة النموذج ، يبقى الشكل الأسطواني للطبق. يجب تشكيل ترتيب الطبقات حسب لون المكونات. الطبقة الأخيرة هي الجبن الأبيض ، وهي مزينة بالخضار الزاهية وحبوب الرمان المقشر.
تقدم سلطات الكوكتيل في أوعية فقط للتأكيد على جدية اللحظة وخلق أجواء راقية. أكلهم ، وضعت على طبق وخلط جميع طبقاته. ولهذا السبب ، عند الانتشار في طبقات ، ليس مدى النكهة هو المهم ، ولكن مزيج الألوان الذي يتكون من مكوناته.
وصفة 4. سلطة مع النقانق والبسكويت "القلبية"
يجب أن يكون وزن المكونات هو نفسه في المنتجات المطهرة والمُعدة.
المكونات:
• النقانق "الصيد"
• الجزرة
• المفرقعات
• الفول ، التلون
• فلفل (أحمر ، أخضر ، أصفر) ، سلطة
• البصل المخلل
• الكرفس الجذر
• صلصة السلطة:
- النفط ؛
- خردل جاف
- ملح ؛
- الثوم.
- مزيج من الفلفل المطحون ؛
- الخل (الفاكهة) ؛
- البقدونس المفروم والشبت ؛
• خضار طازجة (أوراق ، للتقديم)
• السمسم (المقلي)
طريقة التحضير:
نقع الفاصوليا في الماء لتنتفخ وتغلي. طهي أيضا جذر الكرفس والجزر ، بعد غسلها وتنظيفها. البصل المكعب المخلل في الماء المحمض - حوالي ربع ساعة يكفي لإزالة المرارة والرائحة الغريبة. قشر فلفل الخس الكبير بألوان مختلفة من سيقان وبذور.
خضار محضرة مقطعة إلى مكعبات كبيرة ونقانق - في دوائر. من المكونات المذكورة نستعد محطة وقود. استخدام أي من الزيوت النباتية. املأه بالتوابل والحمض والثوم والخضار المفروم.
يجب خلط السلطة جيدًا واتركها توضع جيدًا.
لتزيين الطبق ، استخدم أوراق الخس الطازجة وأوراق الأعشاب المفضلة لديك.
وصفة 5. سلطة مع النقانق والبسكويت "الشتاء"
المكونات:
• البنجر ، خبز
• السجق ، لحم الخنزير ، المدخن
• البقسق ("العصي")
• الثوم
• الخوخ
• المايونيز
طريقة التحضير:
اغسل البنجر بفرشاة ، دون تقشير الجلد ، وفركه بالزيت النباتي واخبزه حتى الانتهاء. اسمحوا بارد. مقطعة إلى شرائح رقيقة. إذا لم يكن البنجر حلوًا بدرجة كافية ، فبالإضافة إلى الملح ، اسحبهم بالسكر واخلطه جيدًا. بعد ذلك ، قم بإغلاقه بالزيت النباتي - صب القليل من الزيت وحركه مرة أخرى: ستحافظ هذه التقنية على لون باقي المكونات المضافة إلى السلطة - لن تلون البنجر أي شيء أحمر اللون.
نواصل قطع السجق والخوخ إلى شرائح (قبل الغسيل والبخار). يقطع الثوم ويضاف إلى المايونيز. تقدم سلطة وتقدم ، شريحة في وعاء سلطة.
وصفة 6. سلطة مع النقانق والبسكويت "Kirieshki"
المكونات:
• كيريشكي بالفلفل الحار
• النقانق (المدخنة أو غير المدخنة)
• أرز مسلوق (دائري)
• أبل
• الخيار
• لحم الخنزير فرم ، مشوي
• البصل الأخضر
• المايونيز
• لحم البقر الكبد
• خضار مقطعة
• عصير الليمون والقشدة الحامضة (لملء)
طريقة التحضير:
لتذوق السلطة كان متوازنا ، يجب أن يكون عدد المكونات المطلوبة هو نفسه.
يقلى قطع لحم الخنزير ولحم البقر ، ويترك ليبرد. إذا لم يكن هناك "Kiriyshek" الضروري ، في نفس الزيت ، حيث كان القلي مقليًا ، فإن عصي الخبز المقلي ، طوله 2-2.5 سم ، متبلة بالفلفل الحار والثوم. ثم يتم تقطيع جميع مكونات السلطة بنفس الحجم وتوضع معًا ، وتتبل السلطة مع صلصة الكريما الحامضة أو المايونيز ، حسب الرغبة.
ننشر شريحة في طبق سلطة ، ونزينها بالخضار المفرومة ونقدمها على الفور.
سلطة مع النقانق والبسكويت - نصائح والحيل
• الفواكه والخضروات التي تحتوي على فيتامين C والحديد بعد التنظيف ، وتوضع في الماء المحمض حتى لا تصبح ملطخة أثناء عملية الطهي.
• يتم الجمع بين الخضروات والفواكه التي تحتوي على بيتا كاروتين أو فيتامين أ ، وكذلك غيرها من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، مع منتجات الألبان أو الدهون النباتية لتعظيم فوائد هذه الأطعمة في السلطة.
