في النكتة الشهيرة أنه عندما يقوم الأجانب بإخلاء سانتا كلوز بسبب الطقس البارد الرهيب ، في روسيا يستمر الأطفال في تناول الآيس كريم في الشارع ، فإن نسبة النكات ليست كبيرة.
إنهم يحبون الآيس كريم ، يأكلونه طوال العام وحتى ... يطبخونه بأنفسهم.
المبادئ الأساسية لإعداد الآيس كريم الآيس كريم في المنزل
• من أجل جعل الآيس كريم نفسك مطبوخًا جيدًا ولا يضر بالصحة ، استخدم فقط منتجات عالية الجودة وطازجة وطازجة دائمًا.
• المكونات الرئيسية لأي آيس كريم: كريم ، سكر محبب أو سكر ناعم ، مسحوق الحليب ومكثفات مختلفة.
• يعتمد محتوى الدهون في الآيس كريم على منتجات الألبان المستخدمة في التحضير. كلما زاد محتوى السعرات الحرارية من القشدة والحليب ، كلما زاد تبخير الآيس كريم.
• كمثخن في صناعة الآيس كريم في المنزل ، يتم استخدام النشا والجيلاتين وبيض البيض. بدون إضافاتهم ، سيذوب الآيس كريم ، للأسف ، بسرعة كبيرة ويفقد حنانه المميز.
• سر الآيس كريم اللذيذ ليس فقط في المكونات المحددة بشكل صحيح ، ولكن أيضًا في دقة اتباع التوصيات الخاصة بإعداده.
• يمكن إفساد حتى وصفة أبسط عن طريق تجميد الآيس كريم بشكل غير صحيح. من الأفضل القيام بذلك في صانع آيس كريم خاص ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، فلا تهمل التوصيات الموضحة في الوصفة.
الآيس كريم في المنزل
المكونات:
• 300 مل مبستر ، 4 ٪ حليب ؛
• 100 مل من الكريم السائل محلي الصنع ، أو منتج مصنع ، لا يقل عن محتوى الدهون بنسبة 35 ٪ ؛
• 60 غراما من السكر الأبيض المحبب ؛
• 30 غراما من مسحوق الحليب.
• 8 غرامات من النشا والذرة.
طريقة التحضير:
1. من الجزء الأكبر من الحليب ، صب نصف كوب ، والجمع بين الباقي مع السكر والحليب المجفف.
2. قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم يصفى خلال منخل نادر
3. قم بتسخين خليط الحليب ليغلي ، لكن لا تغلي ، مع التحريك الشديد ، أضف نشا الذرة بشكل منفصل في الحليب وأغليها في شكل هلام.
4. أخرج المقلاة مع خليط الحليب المخمر من النار ، ثم غطيها بغشاء ملتصق واتركها لتبرد.
5. قم بضرب الكريما المبردة مع الخلاط أو الخفق حتى تتشكل القمم اللينة ، واخلطها جيدًا مع مزيج الحليب المبرد.
6. صب كل شيء في وعاء بحجم لا يقل عن لتر ، ووضع في صانع الآيس كريم وتجميد لمدة نصف ساعة.
7. إذا لم يكن هناك برادات ، قم بإزالة الحاوية في الثلاجة بالثلاجة وأول ساعة ونصف مع فاصل زمني مدته 15 دقيقة. حرك مع الخلاط حتى يتسنى للآيس كريم صلابة بالتساوي. بعد حوالي ساعتين ، سيكون الآيس كريم جاهزًا.
8. قبل التقديم ، قم بإزالة الحاوية التي تحتوي على الآيس كريم من التجميد واتركها تقف لمدة عشر دقائق ، وقم بتغطيتها بمنشفة رقيقة ، في درجة حرارة الغرفة.
حلوى للكبار "Sundae on wine jelly"
المكونات:
1. 200 مل من النبيذ الأحمر الحلو.
2.200 جرام من الآيس كريم ؛
3. ثلاث ملاعق كبيرة بدون تل من السكر ؛
4. مظلة واحدة من القرنفل.
5. شريحة صغيرة من قشر الليمون.
6. رشة صغيرة من مسحوق القرفة.
7. 25 غراما من الجيلاتين الفورية.
طريقة التحضير:
1. صب الجيلاتين على ربع كوب من الماء البارد واتركه يقف لمدة خمس عشرة دقيقة.
2. في 100 مل. الماء المغلي يذوب السكر المحبب. أضيفي نكهة الليمون والقرنفل ومسحوق القرفة وتغلي.
3. عندما تغلي ، تغلي لمدة ثلاث دقائق ، ترفع عن النار وتصفيتها من خلال القماش القطني أو غربال.
4. صب في الخمر ، إضافة الجيلاتين ، وإثارة جيدا لإذابة الجيلاتين ، دافئة قليلا ، حوالي خمس دقائق. احرص على عدم الغليان.
5. قم بإزالة الهلام من الحرارة ، وصب في وعاء أو قوالب خاصة ، حتى تبرد ، وضعها في غرفة الثلاجة لتصلبها.
6. عندما تصلب ، ضعي على رأس الهلام ، وأعد الآيس كريم محلية الصنع ، ورشها قليلاً مع القرفة ، تقدم إلى الطاولة.
الآيس كريم الفانيليا في المنزل ، وفقا ل GOST
المكونات:
• 500 مل من الكريم مع أعلى نسبة من الدهون ؛
• نصف لتر من حليب البقر محلي الصنع أو 6 ٪ من المتجر ؛
• ثلاث بيضات ؛
• 200 غرام من السكر البودرة ؛
• الفانيلين - قرصة صغيرة.
طريقة التحضير:
1. قم بتبريد البيض والقشدة مقدمًا في الثلاجة ؛ وعندما تبرد ، ستفوز أسرع وأسهل كثيرًا.
2. غلي الحليب واتركه حتى يبرد لدرجة حرارة لا تزيد عن 35 درجة.
3. بعد ذلك ، باستخدام ملعقة ، ابدأ في طحن الأمحاح بالسكر المجفف حتى تختفي جميع الكتل ، وبعد ذلك فقط ابدأ بضرب الخليط بخلاط حتى تتشكل القمم الحادة.
4. بعد ذلك ، يُحرّك بلطف مع ملعقة سيليكون ، أدخل بعناية صفار البيض في اللبن واطهيه على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة حتى لا تلتصق بالجزء السفلي ولا تحترق.
5. عندما تُكثف الكتلة وتصبح مثل القشدة الحامضة السميكة ، أخرجها من الموقد واتركها تبرد تمامًا. البرد في الثلاجة.
6. بينما يبرد كريم الحليب المطبوخ ، تغلب على الكريمة المبردة في الثلاجة جيدًا وتخلطها مع كريمة الحليب المبرد. من الأفضل القيام بذلك مع الخفق ، وبعناية قدر الإمكان حتى لا يستقر الكريم المخفوق.
7. صب كتلة دسم الناتجة في شكل الغذاء وثلاجة.
8. بعد نصف ساعة ، انزع الوعاء بالآيس كريم ، واخلطي وبعد ذلك تغلب على كل شيء مرة أخرى. يجب أن يتم هذا الإجراء أربع مرات أخرى.
9. بعد التجميد الأخير ، الآيس كريم دسم جاهز.
آيس كريم الفانيليا في المنزل مع الموز المحمص
المكونات:
• 600 غرام من الآيس كريم الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة أو الزبدة المنزلية الصنع ؛
• نصف كوب من السكر المحبب الداكن ؛
80 مل من الروم ؛
• أربعة موز.
طريقة التحضير:
1. ضع مقلاة كبيرة على نار هادئة. يُسكب الروم ويضاف السكر البني والزبدة ويطهى حتى يذوب السكر تمامًا. سوف يستغرق حوالي سبع دقائق.
2. ضعي صلصة رم كريمية مقطعة إلى شرائح ثم عبر الموز واطبخي لمدة ثلاث دقائق ، اهتز المقلاة بشكل دوري.
.3 ضع آيس كريم الفانيليا غير المجمد تمامًا في كرات على طبق عريض.
4. بعد ذلك ، ضعي شريحتين من الموز المقلي واسكبهما في صوص الكراميل-رم.
5. خدمة فورا.
مثلجات في المنزل على البروتينات
المكونات:
• ستة بيض بروتين ؛
• الحليب المبستر بأعلى نسبة محتوى للدهون أو كريمة قليلة الدسم تصل إلى 11 ٪ ؛
• 300 مل من كريم 35 ٪.
• 400 غرام من السكر ؛
• الفانيلين أو سكر الفانيليا.
طريقة التحضير:
1. في مقلاة سميكة الجدران ، امزج الحليب مع القشدة الدهنية و 150 جرام من السكر المحبب ، ضع الخليط على نار هادئة. طبخ مع التحريك بقوة حتى يذوب السكر تماما. أخرج المقلاة من الحرارة ، ثم تبرد دون استخدام الماء البارد وغيره من الطرق المكثفة ، فقط في الهواء ، في درجة حرارة الغرفة ، وأعد وضعها في الثلاجة.
2. يُخفق بشكل منفصل في وعاء نظيف وجاف بالضرورة حتى تتماسك رغوة قوية من البروتين وما تبقى من 250 غ. السكر المكرر.
3. عندما تفصل السناجب عن الصفار ، تأكد من عدم وصول قطرة من الصفار إلى البروتينات ، وإلا فلن تتفكك كما هو مطلوب.
4. قم بإزالة الكتلة الدسمة التي تم تبريدها بالفعل خلال هذا الوقت وبعناية ، في أجزاء صغيرة ، مع التدخل بعناية في كل وجبة ، قم بإضافة البروتينات.
5. انقل الآيس كريم المحضر ولكن غير المجمد إلى النموذج المعد للتجميد وضعه في الثلاجة.
6. بعد حوالي ساعة ، امزج محتويات النموذج واتركه في الثلاجة مرة أخرى. ثم كرر نفس الإجراء بعد ساعة ونصف.
7. بعد حوالي ساعتين من التحريك الأخير ، سيكون الآيس كريم جاهزًا.
الآيس كريم دسم في المنزل على الحليب المكثف مع الجيلاتين
المكونات:
• 125 مل من الحليب الدهني 6 ٪ محلية الصنع ؛
• 125 مل من كريم 35 ٪ ؛
• بيضتان ؛
• 250 مل من الحليب المكثف الكامل ؛
• ملعقتان من السكر الأبيض ؛
• ملعقة صغيرة من الجيلاتين.
طريقة التحضير:
1. فرك السكر مع صفار البيض مع ملعقة بيضاء وتخفف مع كريم مختلطة مع نصف كوب من الحليب.
2. مع التحريك المستمر ، يُغلى المزيج الناجم عن خليط البيض والحليب في درجة حرارة منخفضة للغاية ، ويُرفع من الموقد ويبرد قليلاً.
3. صب الجيلاتين مع 50 ملليلتر من الماء البارد جيدا. عندما تكون الكتلة منتفخة بما فيه الكفاية ، قم بحل الجيلاتين في الحليب الساخن المتبقي وتصب بعناية في الخليط المبرد.
4. ثم أضف الحليب المكثف ، واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى.
5. في خليط الحليب الذي تم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة ، بعناية فائقة ، في أجزاء صغيرة ، أدخل بياض البيض المخفوق في رغوة قوية.
6. مكان لتبرد في صانع الآيس كريم أو الفريزر.
حلوى الأطفال من الآيس كريم "Pirates Treasures"
المكونات:
• 500 غرام من الآيس كريم دسم.
• 50 غراما من مربى البرتقال متعدد الألوان.
• 60 غراما من الحليب أو الشوكولاته الداكنة ؛
• 40 غراما من الفول السوداني المحمص ، غير مملح ؛
• 60 غراما من المشمش المجفف.
• 40 غراما من الزبيب المحفور.
طريقة التحضير:
1. أخرج الآيس كريم المحضر في المنزل وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه من الثلاجة حتى يتجمد تمامًا ، وانقل الكمية المطلوبة إلى حاوية كبيرة.
2. أضف مربى البرتقال والفول السوداني والشوكولاتة المبشورة الخشنة أو المكسرة ناعماً ، والمشمش المفروم المجفف جيدًا ، المفروم إلى قطع صغيرة. صب 15 دقيقة غارقة في الماء الساخن ثم الزبيب المجفف جيدا. خلط بسرعة ووضعها في الثلاجة.
3. عندما تصلب ، وضع الحلوى في وعاء ، صر الشوكولاته في الأعلى بسكين مجعد لتقشير الخضروات.
الآيس كريم في المنزل مع الزبدة
المكونات:
100 غرام من الزيت الطبيعي عالي الدسم أو كريما ثقيلة الدسم ؛
• رطل من السكر ؛
• 1 ملعقة شاي. نشا (بطاطا) ؛
• لتر واحد من الحليب المبستر بنسبة 6 ٪ ؛
• خمسة صفار.
طريقة التحضير:
1. يُمزج النشا مع السكر المحبب ويضاف إليه صفار بعناية.
2. بعد أن يتم طحن بلورات السكر جيدًا مع صفار البيض ، أضيفي القليل من الحليب قليل الدسم وحركه. نتيجة لذلك ، تتشكل كتلة تشبه الكريما الحامضة "المخزنة" السائلة في تناسقها.
3. في الحليب المتبقي ، ضعي الزبدة مقطعة إلى قطع صغيرة وضعيه في الغليان.
4. في الحليب المغلي ، مع التحريك المستمر مع خفقت أو ملعقة ، صب خليط الحليب البيض.
5. عندما يبدأ الغليان ، قم بإيقاف تشغيل الحرارة على الفور وضع القدر مع كتلة الحليب المغلي في ماء بارد ، ويفضل أن يكون باردًا على الجليد. أثناء التبريد ، تحتاج إلى إثارة باستمرار.
6. انقل الكتلة المبردة تمامًا إلى قوالب معدنية وضعها في الثلاجة.
"السحر تحت الثلج" - كعكة الآيس كريم
لمثل هذه الكعكة ، يمكنك أن تأخذ أي كعك البسكويت ، ويفضل الجولة. إذا كنت تأخذ بسكويت متجر ، فستحتاج إلى كيكين. تبين أن البسكويت المخبوز ذاتيًا مرتفعًا جدًا ، وكعكة واحدة ستكون كافية ، مقطعة إلى نصفين.
المكونات:
• كعك البسكويت ؛
• الآيس كريم ؛
• ستة بروتينات ؛
• 250 غرام من السكر والرمل الأبيض ؛
• موز طازج.
طريقة التحضير:
1. قشر الموز المقطوع إلى حلقات رقيقة ووضع طبقات على كعكة بسكويت ، يصل ارتفاعها إلى 2.5-3 سم.
2. ثم خفق في رغوة قوية ، حتى تشكل قمم البروتينات شديدة الانحدار مع السكر.
3. على الموز ، تقطع إلى قطع سميكة وتوضع في نفس الطبقة الآيس كريم الشفاء ، أعد في المنزل وفقا لأي من الوصفات الموصوفة.
4. على قمة الآيس كريم ، ضعي الكعكة الثانية وكعكها جيداً من جميع الجوانب. يجب أن يتم ذلك بسرعة كبيرة حتى لا يذوب الآيس كريم. يجب أن تكون الجوانب مغلفة بعناية خاصة ؛ كلما كانت طبقة الكريما أكثر سماكة. عند الخبز ، يجب ألا يدخل الهواء الساخن الكعكة.
5. ضع الكعكة في الفرن الساخن. أخبز لمدة خمس عشرة دقيقة على 180 درجة.
6. تحتاج إلى تناول الطعام على الفور.
ما هو السحر؟ على الرغم من أن الكعكة تُخبز ، فإن الآيس كريم ليس لديه وقت للذوبان ، ما لم يكن كل شيء يعمل بشكل صحيح ، دون الخروج عن التقنية الموصوفة.
طبخ الآيس كريم في المنزل - الحيل والنصائح
• سوف تتفوق البروتينات بشكل أسرع وأسهل إذا تم تبريدها مسبقًا أو إضافتها أثناء جلد حامض الستريك على طرف السكين.
• سوف تبرد قاعدة دسمة ساخنة للآيس كريم محلي الصنع بشكل أسرع إذا وضعت قدرًا عليها على مكعبات ثلج أو في وعاء به ماء بارد وفي نفس الوقت تقلب باستمرار بملعقة أو خفقت.
• يمكن استبدال بيض الدجاج ببيض السمان. أربعة السمان يستبدل بيضة دجاج واحدة.
• إذا قمت بإضافة القليل من الفاكهة المهروسة إلى خليط الحليب المبرد أثناء التحضير ، لا يمكنك فقط تغيير طعم الآيس كريم ، ولكن أيضًا تقليل محتوى السعرات الحرارية بشكل طفيف.
• إذا لم يجمد الآيس كريم ، الذي تم تحضيره في المنزل ، على الاتساق المطلوب ، فلا تنزعج ولا تتسرع في التخلص منه. من هذا الآيس كريم ، يمكنك دائمًا إعداد الكثير من الحلويات الرائعة التي لا تتطلب صلابة كاملة من الآيس كريم. الموصوفة أعلاه لبعض وصفات هذه.
